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咖啡烘焙機(jī)小知識(shí)

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19-12-21 09:32

烘焙機(jī)由三部分構(gòu)成，放入烘焙進(jìn)行烘焙的滾筒，讓它焚燒的焚燒器，調(diào)節(jié)排氣筒空氣量的制氣閥，一般還附有讓烘焙完成的豆子馬上冷卻的冷卻機(jī)。

烘焙機(jī)的熱源有瓦斯，電，炭，紅外線(xiàn)，煤油等等。


烘焙最重要的便是怎樣控制焚燒溫度。其間最適合的便是瓦斯加熱式烘焙機(jī)。


烘焙機(jī)大致分為三種：直火式、半熱風(fēng)式。

直火式烘焙機(jī)是將生豆放進(jìn)有空的滾筒中，再以瓦斯焚燒器的火直接接觸豆子。半熱風(fēng)式烘焙機(jī)則是滾筒以鐵板包裹掩蓋，由滾筒后方送進(jìn)熱風(fēng)，使豆子不直接接觸火的烘焙。

熱風(fēng)式烘焙機(jī)是另開(kāi)焚燒室，熱風(fēng)通過(guò)導(dǎo)管由滾筒后方和旁邊面送入。咖啡制作工廠(chǎng)所使用的100千克規(guī)模大型烘焙機(jī)簡(jiǎn)直都屬于這類(lèi)。

直火式跟半熱風(fēng)式有什么不同呢？

直火式——咖啡的滋味跟香氣簡(jiǎn)略直接發(fā)生，機(jī)器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)略，不易發(fā)生毛病。豆子直接接觸火焰，表面簡(jiǎn)略上色，但有時(shí)熱力會(huì)到不了豆子中心。豆子簡(jiǎn)略煎焦，深度烘焙會(huì)發(fā)生煙熏臭味。豆子脹大狀態(tài)稍差，難以烘焙出滋味平衡的咖啡。

半熱風(fēng)式——豆子不直接接觸火，不易發(fā)生芬芳的香氣。滋味新鮮亮堂且均一，烘焙控制簡(jiǎn)略，水分多的新豆簡(jiǎn)略烘焙，豆子脹大狀態(tài)佳。

每個(gè)機(jī)種都各有所長(zhǎng)，沒(méi)有辦法比較哪一種更好。只要確保烘焙室的進(jìn)氣量跟煙囪的排氣量全體上的平衡，烘焙好的咖啡就不會(huì)發(fā)生過(guò)大的滋味差異。

小型烘焙機(jī)存在各式各樣的問(wèn)題，比如說(shuō)簡(jiǎn)略受外在空氣影響，難以微調(diào)滋味，簡(jiǎn)略烘焙不平等。

表面上看操作冗雜的烘焙機(jī)，事實(shí)上結(jié)構(gòu)適當(dāng)簡(jiǎn)略，誰(shuí)都能夠馬上學(xué)會(huì)怎樣使用。

首先打開(kāi)開(kāi)關(guān)，點(diǎn)著瓦斯，將生豆放入鍋爐的滾筒中，一邊調(diào)整火力與排氣，一邊不斷抽出取樣勺確認(rèn)烘焙度，判斷豆子已烘焙完成后，打開(kāi)冷卻機(jī)開(kāi)關(guān)，將豆子從鍋爐中取出，烘焙的流程就結(jié)束了。

                                福州正焙機(jī)電設(shè)備有限公司m.ifoundlucy.com

咖啡,烘焙,熱風(fēng),滾筒

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