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咖啡豆為什么要烘焙

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發(fā)布時間：

19-12-05 18:33

生的咖啡豆根本沒什么味道，也很難磨成粉。假如你的磨豆機(jī)質(zhì)量過硬，把生豆打成粉、沖煮成喝的（那種東西真沒法叫咖啡），嘗起來只會覺得淡薄、清淡、有草味，似乎還帶著一點(diǎn)點(diǎn)酸味。

生咖啡豆的全部瑰寶被它高度組織化、高密實(shí)度的脂肪、酸類和糖類儲備保護(hù)了起來，而開啟瑰寶的鑰匙就是烘焙。生咖啡豆的咖啡油緊緊裹在它的細(xì)胞壁上，經(jīng)烘焙后才轉(zhuǎn)化為風(fēng)味十足的微粒。

若非烘焙，咖啡豆那些可溶的真實(shí)特性就沒法被人體會到。也許“真實(shí)”這個詞有些不當(dāng)，因?yàn)轶w現(xiàn)咖啡豆全部意義的烘焙之旅并沒有一成不變的結(jié)尾。

烘焙的首要方針是把咖啡加熱到需求的熟度，再根據(jù)特定咖啡或咖啡豆本身的預(yù)期沖煮辦法做進(jìn)一步的烘焙調(diào)整。偏淺度的烘焙能更好地展現(xiàn)咖啡的自然風(fēng)味（好與壞另說），與相對傳統(tǒng)的沖煮辦法搭配較宜。偏深度的烘焙以我們十分熟悉的焦化烘焙風(fēng)味替代了大部分的咖啡原味特征，因而品質(zhì)稍差的咖啡豆簡直無一例外以深度烘焙處理。偏深度的烘焙適于在家（或咖啡館）制造濃縮咖啡，而咖啡沖煮的根本特點(diǎn)就決議了烘焙越淺的咖啡越酸。

烘焙的非必須方針是精心控制咖啡豆的發(fā)展?fàn)顩r——說實(shí)在的，這一點(diǎn)和首要方針平等重要。依照最群眾的想法，假如烘焙時刻或冷卻時刻過長，沖煮好的咖啡就會有一股淡淡的“烘烤”味；假如烘焙時刻過短或溫度太高，咖啡豆的本味就很可能來不及釋出，導(dǎo)致咖啡簡單冒出突兀的酸味、苦味和煙味等。

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咖啡,咖啡烘焙

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